Dictionary
Latest topics
Bánh Pate chaud
Trang 1 trong tổng số 1 trang
Bánh Pate chaud
200g bột mì all purpose + 50g bột khoai hay bột mì-tinh + 5ml muối, trộn đều, rây nếu kỹ.
2 cây bơ (225g) lạt, lạnh
130-150ml nước thiệt lạnh + 5ml dấm trắng
bột mì-tinh để rắc lên marble/thớt/bàn
RUỘT:
cân 4/5 bột hỗn-hợp/200g+ 1/5 lượng bơ /45g, xoa bóp với
nhau tới khi vụn ra như cát. chan 130 ml nước lạnh vô, lấy
nĩa trộn kỹ. thêm từ-từ chút nước nữa nêu thấy
còn dư bột khô trong thau. nhồi sơ bằng tay lại cho mịn.
lúc này bột rất mềm nhưng không dính tay.
gói kín. để vô tủ lạnh 30'
VỎ:
nhào 4/5 lượng bơ (tất cả bơ còn lại đó)+ 1/5
lượng bột (số bột còn lại đó): cắt bơ ra thành
từng cubes nhỏ, trộn vói bột. đổ hết ra một miếng saran wrap
lớn, túm lại, nhồi nhanh tay để bơ không bị
nhão-nhẹt. lúc bột đã biến hết trong bơ thi bơ trở
nên dẻo (không phải nhão nha). gói lại để
vô tủ lạnh khỏang 30'.
CÁN và XẾP:
1) rắc lớp bột mỏng ra bàn, để miếng bơ lạnh lên, cán mỏng ra cỡ 3-4mm.
2) để miếng bột lạnh lên trên bơ, cán ra gần phủ bơ.
3) xếp lại làm 3 (nhớ phủi max. bột khô lúc nào không cần-thiết).
4) xoay 90 độ (nếu phía dưới bơ hơi bị dính chỗ
nào thì lấy dough scraper/ spatula mỏng xúc
lên, và nhớ xoa bột khô thêm lên
bàn nếu cần).
5) cán mỏng ra cỡ 5mm, xếp làm 4 (2 đầu xếp vô giữa, rồi xếp lại làm hai)
6) làm lại 4) và 5) thêm 2 lần.
với cách làm này, có thể không cần để
nghỉ trong tủ-lạnh between turns gì hết vì cán dễ
va nhanh, không sợ bị xì (xì cũng không
sao!)và chỉ nhớ "áo" bột khi cần thì không
bị dính thôi (rồi phải nhớ phủi nha)
7) cất vô tủ lạnh/freezer đến khi dùng tới
đem ra cán mỏng 2-4mm. để lại vô tủ lạnh 15-20'(cho dễ cắt).
9) cắt bằng dao hay khuôn bén
10) phết trứng nếu muốn, phải cẩn-thận không để trứng chảy xuống mép bột làm cho bột không dậy được
11) cắt, xếp hay gói xong để lạnh lại mới đút vô lò nóng sẵn
* viết thì dài-dòng, nhưng thực-hiện thì
coi như đây là một cách làm "the real thing"
nhanh nhứt đó: 20' to mix+30' in the fridge to chill, at the
beginning+20-30' for all the turns+ RELAX until baking time
*
trong lúc cán và xếp, ráng giữ shapes
càng vuông góc càng tốt ví-dụ
chữ-nhật (tốt nhất), vuông cũng được.
* chỗ làm bánh phải mát-mẻ, khoảng dưới 70F
* cán bột không rụt-rè. nhẹ-nhàng nhưng "cương-quyết"
ÁP DỤNG:
Chaussons aux pommes/Apple turnovers:
cán dough dầy 5mm,
dùng cookie-cutter 4" diameter, cằt rồi nhe-nhàng
cán dài thành hình oval 6-7".
phết chút nước lên (đừng cho nhêu> ra xung-quanh)
để khoảng 1 m~xúp nhân lên một phía, xếp
phía kia qua, gói kín nhân. lấy nĩa chận
mép đều xung-quanh.
egg -wash trên mặt, coi chừng bị nhểu xuống bìa bánh.
muốn đẹp, lấy lưỡi dao khứa nhẹ trên mặt, xéo qua lại như hình treillis.
bỏ vô lò nóng sẵn (preheated) 450F...bớt xuống
400F liền. sau 15', nếu chưa vàng, chờ thêm 5-10' nữa
pates chauds/meat pies
cán bột mỏng hơn
cookie-cutter nhỏ hơn một chút cho xinh (cắt miếng bột trên hơi lớn hơn miếng bột dưới)
nhớ phết chút nước lên miếng bột trước khi để nhân lên
khi đậy nắp lên rồi, dùng một ly miệng (không
bén nha) nhỏ hơn bìa bánh 5mm úp
và nhấn xuống nắp bánh, encircling to
seal cái nhân chính giữa
egg-wash carefully!
Note:
Hỗn-hợp bột tất cả là 250g.
4/5 của 250g bột đó là 200g
2 cây bơ là khoảng 225g
1/5 của 225g bơ là 45g
trộn lại làm "ruột"
tóm-tắt lại nhu vầy:
muốn làm bất cứ bao nhiêu puff pastry dough, lượng bột va
bơ cần dùng cũng xấp-xỉ nhau. và gồm: vỏ + ruột.
bình thường phần vỏ, nhiều bột (4/5 của total bột trong
công- thức), ít bơ (1/5 của total bơ trong
công-thức) và phần ruột nhiều bơ (4/5 total bơ), it
bột (1/5 total bột)
tui làm inside out, ruột trở
thành vỏ và vỏ trở thành ruột. và tui thấy
dễ va mau hơn kiểu cổ-điển it nhất gấp năm lần.
*egg wash
là phết trứng (trứng+chút nước hay sữa) lên mặt
bánh để khi nướng xong, bánh bóng và
vàng đẹp.
MinhHang- Admin
Trang 1 trong tổng số 1 trang
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết
|
|
Tue Aug 26, 2014 4:16 pm by bonghong
» iOnline - Chơi game dân gian nhận quà hấp dẫn
Mon Aug 25, 2014 4:03 pm by bonghong
» [Hot] : Trúng ngay iPhone 5S cùng iOnline
Sun Aug 24, 2014 10:36 pm by bonghong
» Chơi game bóng đá đường phố
Thu Aug 07, 2014 12:40 am by bonghong
» Mở server mới game Đường tới khung thành
Sun Jul 27, 2014 11:15 pm by bonghong
» iOnline – chơi game hay, trúng ngay iPhone 5S
Thu Jul 24, 2014 3:49 pm by bonghong
» Bóng đá plus - Ứng dụng miễn phí trên di động
Thu Jul 17, 2014 4:15 pm by bonghong
» Chơi bi-a phỏm cực kool trên di động :)
Wed Jul 16, 2014 1:12 am by bonghong
» Billiard Pro: Đấu game bi-a giành Nokia. CỰC HOT!!!
Fri Jul 11, 2014 3:43 pm by bonghong
» Đường tới khung thành - trải nghiệm bóng đá đỉnh cao
Tue Jun 24, 2014 11:46 pm by bonghong
» Chơi liên online hot cho di động
Tue Jun 24, 2014 6:54 pm by bonghong
» những mẹo ăn uống giảm áp huyết cao cholesterol
Mon Jun 23, 2014 4:36 pm by bonghong
» Tải sopcast mới nhất
Thu Jun 12, 2014 12:58 am by bonghong
» Ra mắt game online Đường tới khung thành
Wed Jun 11, 2014 4:32 pm by bonghong
» iBet - Ứng dụng xổ số 3 miền hot nhất cho Mobile ( Tải miễn phí )
Fri May 16, 2014 2:58 pm by bonghong
» iBet - App bóng đá trực tuyến trên di động
Tue Mar 25, 2014 10:37 pm by bonghong
» Đón đầu vận mệnh cùng Tử vi 2014 (Tải miễn phí)
Tue Dec 31, 2013 10:28 pm by bonghong
» Tử vi mỗi ngày – xem vận mệnh, đoán tương lai
Thu Dec 26, 2013 1:42 am by bonghong
» iBest - Ứng dụng giải trí số 1 cho Mobile
Sun Nov 24, 2013 1:11 am by bonghong
» iBest - Ứng dụng giải trí số 1 cho Mobile
Fri Nov 22, 2013 11:59 pm by bonghong
» iBest - Tra cứu điểm thi ĐHCĐ nhanh nhất, chính xác nhất
Thu Oct 24, 2013 11:17 pm by bonghong
» iBest đồng hành cùng các sĩ tử
Thu Oct 24, 2013 11:06 pm by bonghong
» cpu idle software
Thu Oct 17, 2013 5:21 pm by bonghong
» 10 dấu hiệu chứng tỏ bạn đã "nghiện" Internet
Thu Oct 17, 2013 4:56 pm by bonghong
» Ra mắt ứng dụng Báo Bóng Đá hỗ trợ điện thoại Java
Wed Oct 16, 2013 3:26 pm by bonghong
» alternative idea for smoking is using electronic cigarette or chewing gum with nicotin
Sat Sep 14, 2013 4:42 pm by bonghong
» tap danh may 10 ngon voi rapidTyping
Sat Sep 14, 2013 4:24 pm by bonghong
» 16 chương trình chuyển đổi video miễn phí tốt nhất
Mon Sep 02, 2013 5:36 pm by bonghong
» Cờ tướng - chinese chess world
Mon Sep 02, 2013 4:51 pm by bonghong
» Phan mem doc tep pdf, tiff
Sun Sep 01, 2013 12:47 am by bonghong
» Từ điển KOOLdic 2010 – Chạy mượt mà với hơn 10 triệu từ!
Wed Jul 31, 2013 1:57 am by bonghong
» [SỰ KIỆN] Tải iBest-vét quà khủng
Tue Jul 23, 2013 3:54 pm by bonghong
» [SỰ KIỆN] Tải iBest-vét quà khủng
Mon Jul 22, 2013 10:06 pm by bonghong
» YourFonts: Chuyển chữ viết tay thành font chữ một cách dễ dàng Nét chữ thể hiện phong
Mon Jul 15, 2013 10:15 pm by bonghong
» Trải nghiệm iBet: Ứng dụng chuyên biệt cho Xổ số-Bóng đá
Fri Jun 28, 2013 12:31 am by bonghong
» iBet - Ứng dụng XỔ SỐ - BÓNG ĐÁ nhanh nhất và nhẹ nhất tại Việt Nam
Fri Jun 28, 2013 12:27 am by bonghong
» luanvan.vn xin gửi đến diển đàn nhà mình một số tài liệu free
Thu May 30, 2013 1:15 am by khainguyenkh12
» Cư dân mạng bị Google nắm những thông tin gì?
Fri Apr 19, 2013 12:49 am by bonghong
» Game - Phỏm, tiến lên ( đánh bài) online, tải miễn phí :
Thu Apr 18, 2013 8:49 pm by bonghong
» Tặng 1000 KEY Avira Antivir Premium
Fri Apr 12, 2013 2:05 am by bonghong
» Phân phối đèn Led, LED chiếu sáng, LED nhà xưởng...
Fri Mar 08, 2013 9:38 pm by vinalight
» MU-GAMEVIET RA MẮT SERVER" PHỤC HƯNG GAME VIỆT"
Thu Dec 20, 2012 9:38 pm by bonghong
» view youtube links outside the forum to save bandwith
Tue Dec 18, 2012 6:46 pm by bonghong
» ibet ứng dụng xổ số bóng đá
Sat Sep 29, 2012 3:35 pm by bonghong
» Sinh tố xoài sữa chua
Wed Aug 29, 2012 6:04 am by Admin
» khoai tây xào thit heo băm nhiễn
Wed Aug 29, 2012 5:42 am by Admin
» gà sốt kiwi
Wed Aug 29, 2012 5:25 am by Admin
» những lời chúc tết hay trong năm 2010
Fri Aug 24, 2012 1:45 am by tan
» iBet - Ứng dụng XỔ SỐ - BÓNG ĐÁ nhanh nhất và nhẹ nhất tại Việt Nam
Tue Aug 21, 2012 4:23 pm by bonghong
» lá lốt chữa bịnh
Thu Aug 16, 2012 10:21 am by tan