Canh Chua Thái

by **MinhHang** Sat Mar 28, 2009 2:31 pm

Vật liệu:

- 1/2 lb tôm (size càng lớn càng tốt) ... Có thể dùng loại có đầu cũng được.
- Vài lá riềng nướng
- 2 thanh sả
- 1 cup nấm rơm
- 1/4 củ hành Tây (thái dài)
- 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves)
- dúm ớt hiểm (thái nhỏ)
- 1/2 tsp carry Thái (red curry paste)
- 1 cup húng quế (thái nhỏ)
- 2-3 hành lá xanh (xắt chéo)
- dúm ngò xanh
- 1 Tsp me chua
- 3 trái cà chua cắt múi
- Gia vị nêm: Mắm, đường nâu, bột ngọt
- optional (xương gà)

Cách Làm:

Nước canh chua thường bắt đầu như sau . Dùng nồi 4 quart đổ
vào 3/4 nước , cho vào ít xương gà, vỏ
và đầu tôm, 1 củ hành tây, vài thanh
sả bằm, và lát riềng nướng, 4-5 lá chanh
Thái, me .Nước sôi xong hạ lửa và sửa soạn
các thức khác .
Tôm bóc vỏ lấy gân đen rửa sạch , giữ tươi trong tủ lạnh. (cho đầu và vỏ vào nồi nước)
Nấm rơm rửa sạch thái mỏng (cỡ 1/8") để vào một đĩa
cùng húng quế, hành lá, ngò, ớt
hiểm, và một lát riềng và 1 ít lá
chanh thái sợi
Lấy 1/3 tsp red curry paste hòa cùng một thìa nước
để sẵn hoặc có thể mua lọ gia vị nấu lẩu canh chua ở chợ
VN.(dùng 1 muỗng canh)
Trước khi ăn, lọc nước canh vào một nồi khác ,bỏ hết
xác hành, sả, hột me v.v. Nêm vào nước mắm;
chút đường nâu; nước curry đỏ hay gia vị nấu lẩu canh chua
Thái, vắt thêm tí chanh nếu chưa đủ chua .Chờ nước
sôi cho cà chua , lát riềng và lá
chanh còn lại trong dĩa nấu chừng 5 phút .Sau đó
cho nấm & tôm vào đun thêm 2 phút nữa
.Khi ăn giữ canh nóng bằng nồi lẩu , cho hết rau thơm,
hành, ớt còn lại trong dĩa + giá dùng
nóng với cơm hoặc bún
Canh chua Thái có thể nấu với cua, cá, chem
chép hoặc bất kỳ thứ rau thịt nào khác mà
mình thích (như rau muống vừa ăn vừa cho vào từ
từ) . Vị canh chua Thái phải chua và cay chứ không
ngọt như canh chua VN ta. Mùi thơm canh chua Thái
chính là từ các lá chanh Thái
và vị riềng nướng . Bên nam Thái họ cũng cho
vào ít Balachan nướng (mùi như bột ruốc khô)
tạo nên mùi vị khá độc đáo !