Bánh Xèo

by **MinhHang** Fri Apr 03, 2009 3:16 pm

*Nguyên liệu
- 500g bột gạo khô ( lựa bột mới ,bột cũ sẽ rất hôi bột )

- 200g thịt nạc vai băm nhỏ
- 200g tôm tươi
- 200g nấm rơm
- 1 củ hành tây
- 500g giá sống
- 3 trứng gà
- Dầu ăn
- Nước chấm: 100g tương bắc ( còn gọi là tương cự
đà ) , 100g đường, 100g thịt nạc và gan, 100g đậu phộng
rang, 100g mè rang
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
- Chảo nhỏ đổ bánh khoái đáy bằng
- Rau sống ,rau thơm các loại
- Ớt xay.

*Cách làm
1. Chuẩn bị
- Bột gạo khô, hòa nước cho sệt với tỷ lệ 1 phần bột, 1
phần nước. Nêm muối, bột ngọt, để 30 phút cho bột nở (
có thể mua bao bột bánh xèo cho tiện )

- Thịt nạc vai băm nhuyễn, vo thành viên tròn,
không ướp gia vị ,chỉ cho vào thịt xay chút
tiêu + hành băm nhuyễn cho thơm.
- Tôm hấp chín lột vỏ , Nấm rơm cắt lát; Hành tây cắt sợi to

2. Làm nước chấm
- Xào tỏi thơm, cho Thịt nạc heo và gan xay nhuyễn vào +

100g tương bắc vào
- Cho 100g đường vào, chế thêm nước

- Nấu sôi cho tương sánh lại
- Cuối cùng cho đậu phọng rang và mè giã nhỏ

3. Chiên bánh
- Đặt chảo lên bếp
- Cho nửa muỗng dầu vào chảo, dầu nóng cho thịt vo viên vào.
- Thịt hơi rám chín, cho 1vá bột vào chảo.
- Cho tôm vào. Đậy nắp lại, chờ bột chín, mở nắp ra
cho giá, hành tây, nấm rơm vào.
- Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp lại chờ các nguyên liệu chín đều.
- Bánh vàng lấy ra, đổ cái khác

4. Trình bày
- Lấy bánh ra dĩa, dọn nóng với rau sống, khế, chuối
chát, trái vả và cải bẹ xanh ,đây là
kiểu đúng điệu của người Huế , còn chúng ta chỉ
có rau gì thì ăn rau đó cũng được
- Ăn chung với nước chấm. Thêm ớt xay nhuyễn tuỳ khẩu vị người ăn.