mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh

by **Admin** Fri Jul 17, 2009 5:03 am

Khi vị mặn của biển từ các loại hải sản mực, tôm, cá, ốc... hoà quyện cùng các gia vị quen thuộc cộng với tài khéo léo của các bà nội trợ, bữa cơm gia đình không chỉ hấp dẫn mà còn đậm đà hương vị mùa hè.

Mực chiên hạt tiêu rừng

Hạt tiêu rừng hay còn gọi là hạt Mắc-khén khi được ướp cùng mực không chỉ thơm lừng với vị cay vừa phải mà còn tôn thêm vị tươi ngon của mực.

Nguyên liệu:

300gr phi lê mực lá, 100gr hạt tiêu rừng, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tỏi, 1 bịch bột chiên giòn, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm gà, muối.

Thực hiện:

Mực phi lê rửa sạch, khứa bông, xắt mỏng thành miếng vừa ăn, ướp với nước tỏi, đường, hạt nêm gà, muối, tiêu vừa miệng, để khoảng 15 phút.
Bột chiên giòn đổ ra đĩa. Hạt tiêu giã dập cho thơm.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, nhúng mực qua bột chiên giòn rồi thả vào chảo chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa, rắc tiêu giã lên bề mặt.
Dùng nóng với cơm trắng, có thể chấm kèm tương ớt.

---------------------------------------------------------------------------------
Cá biển cuốn lá lốt nướng

Vị ngọt của cá được quấn trong lớp lá lốt mềm mại mang đến một món ăn dễ tiêu hoá và lạ miệng dành cho cả gia đình.
mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc2

mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc2

Nguyên liệu:

100gr cá ngừ bằm nhuyễn, 100gr cá ba sa bằm nhuyễn, 100gr thịt xay, 8 lá lốt, 1 muỗng cà phê đậu phộng rang, 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ, ít đầu hành tươi, ngò rỉ, 1 muỗng cà phê dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu.

Thực hiện:

Trộn đều cá ngừ, cá ba sa, thịt xay, hành khô, đường, hạt nêm, tiêu vừa miệng.
Đậu phộng rang giã nát và đầu hành tươi đập dập rồi cho vào tô, trộn đều lần nữa.
Lá lốt cho vào thau có pha ít nước muối loãng rửa sạch, để ráo.
Trải lá lốt ra đĩa, phết một lớp dầu, múc từng muỗng nhân cho vào, cuốn lại, đặt vào vỉ nướng, nướng trên than hoa cho đến khi chín. Chấm với tương ớt.

Chạo ốc nướng xả

Thịt ốc nhảy kết hợp với ốc bươu, giò sống tạo thành món chạo vừa có độ dai vừa có độ giòn và dậy mùi sả thơm kích thích vị giác.
mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc3

mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc3

Nguyên liệu:

100gr ốc nhảy gỡ lấy thịt, 100gr ốc bươu gỡ lấy thịt, 100gr giò sống, 100gr thịt heo xay, 100gr cá thác lác xay, 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê sả bằm nhỏ, 8 cây sả, 1 muỗng canh mỡ chài, hạt nêm, tiêu.

Thực hiện:

Ốc nhảy, ốc bươu xắt sợi. Trộn đều hai loại ốc với giò sống, thịt heo, cá thác lác, hành khô, sả bằm, hạt nêm, tiêu vừa miệng, quết đều lên cho dai.
Sả cây rửa sạch, lột bỏ bớt lớp áo ngoài, bọc hỗn hợp quanh cây sả rồi thoa lên một lớp mỡ chài, xếp chạo vào đĩa, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút.
Bắc vỉ nướng lên bếp than hoa, bày chạo vào, phết lớp mỡ chài lên chạo, nướng chín vàng. Chấm kèm nước mắm pha tỏi ớt hoặc mắm me.

------------------------------------------------------------------------------------
Chả giò mật ong hải sản

Tôm, mực, cá vốn đã tươi ngon lại quyện vị mật ong ngọt ngào khiến món chả giò được chế biến từ các loại hải sản này trở nên hấp dẫn, ăn mãi vẫn thấy thèm.
mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc4

mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc4

Nguyên liệu:

100gr tôm sú, 100gr mực lá, 100gr cá cờ phi lê, 50gr hành tây, 8 miếng bánh tráng Hồng Kông, 50gr cà rốt, 1 muỗng cà phê mật ong,1 quả trứng gà, 1 bịch bột chiên xù, 1 muỗng canh xốt mayonnaise, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu.

Thực hiện:

Tôm sú luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi, xắt hạt lựu. Mực lá rửa sạch, trụng qua nước sôi, xắt hạt lựu.
Cá phi lê rửa sạch, trụng qua nước sôi, xắt hạt lựu. Hành tây lột vỏ, xắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu, trụng chín.
Trứng đập ra chén con, đánh bông lên. Cho bột chiên xù ra đĩa.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô to, trộn đều với sốt mayonnaise, mật ong, để khoảng 5 phút. Trải bánh tráng ra đĩa, múc hỗn hợp nhân vào, cuốn lại.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, nhúng chả giò vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, thả từng cuốn vào chảo dầu, chiên vàng.
Dùng với bún hoặc ăn kèm tương xí muội, tương ớt.

---------------------------------------------------------------------------------
Tôm nhồi cốm xanh

Những hạt cốm xanh lựt xựt quyện trong thịt tôm tươi, vị cá ngọt... là món ăn nhiều dinh dưỡng và là gợi ý cho thực đơn của gia đình.
mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc5

mực chiên, cá biển cuốn lá nốt, chạo ốc nướng xả, chả giò mật ong hải sản, tôm nhồi cốm xanh Muc5

Nguyên liệu:

8 con tôm sú, 20gr cốm xanh khô, 100gr giò sống, 200gr thịt heo xay, 50gr cá thác lác xay, 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ, dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu.

Thực hiện:

Tôm sú lột vỏ, bỏ đuôi. Cốm xanh ngâm nước ấm rồi vớt ra để ráo.
Trộn đều giò sống, thịt heo, cá thác lác, nêm hành khô, cốm, đường, hạt nêm, tiêu vừa miệng.
Quết lại cho dai. Bọc hỗn hợp thịt bao lấy con tôm.
Bày tôm bao vào đĩa, cho vào xửng hấp chín, lấy ra, để nguội bớt.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, thả tôm đã được hấp vào, chiên chín vàng.
Chấm kèm tương ớt.

Theo Bếp gia đình