Bún Mắm, Lẫu Mắm hoặc Bún Nước Lèo

by **MinhHang** Sun Jan 10, 2010 4:21 pm

Nguyên Liệu:
- 1 hủ mắm lóc (khoảng 3 con vừa)
- 5 lb xương heo
- 1 con cá bông lau (3 lbs)
- 2 lbs tôm (loại vừa, lột vỏ)
- 1 miếng ba rọi (khoảng 1lb)
- xả bầm
- 3 trái cà tím
- 3 trái khổ qua (optional)
- 1 bó đậu đũa (optional)
- 1 bó rau muống chẻ
- bắp chuối bào
- rau sống đủ loại (rau đắng option)
- cọng súng, khèo nèo (optional - tùy ý)
- Bún (luộc, để ráo - hoặc bún tươi)
- và dĩ nhiên hành, tiêu tỏi ớt, đường muối, bột ngọt (optional)

Cách Làm:
- Xương rửa sạch cho vào nồi lớn hầm lấy nước lèo (khoảng
2 galon nước), mắm lóc cắt nhỏ cho vào nồi nhỏ hầm
riêng cho tan mắm chỉ còn xương,vớt gạn xương mắm ra
còn lại nước mắm cho vào nồi nước lèo (nhớ vớt bọt
thường xuyên).
- Thịt ba rọi cắt nhỏ, mỏng vừa ăn xào chung với xả bầm,
xào cho thịt săn và xả thơm vàng. Xả càng
nhiều càng tốt nếu muốn át bớt mùi mắm và
xả lềnh lên mặt sẽ hấp dẩn hơn, xong cho thịt ba rọi xào
xả vào nồi nước lèo, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cá bông lau làm sạch cắt khứa, cho đầu cá
vào nồi súp (nếu thích), mấy khứa còn lại
ướp tí tỏi bầm chiên sơ cho săn thịt là đủ để
riêng ra đỉa chung với tôm.
- Cà tím, khổ qua, đậu đủa cắt khúc vừa ăn, tất cả
loại rau xếp ra cái mâm lớn... Chuẩn bị dĩa bún
luộc... xong Cho nước lèo vào cái lẫu... chờ
sôi... thả cá, tôm, cà tím... nếu
thích, cho khổ qua, đậu đũa vào lẫu.

Trình bày:
Một chén bún đầy rau, múc lên mặt bún
một lát cá, tôm, thịt ba rọi, cà
tím... một chén nước mắm mặn dầm ớt với chanh... một dĩa
rau sống... hương vị dậm đà miền Nam...