Bún Bò Huế

by **MinhHang** Sat Mar 28, 2009 11:20 am

VẬT LIỆU:

- Một miếng thịt Bò Nạm
- Một miếng thịt Bò Bắp
- Một vỉ thịt chân giò (Heo)
- Một miếng thịt ba rọi chừng 1/2 lb lạng bỏ da xắc mỏng thắng làm tép mỡ
- 5 lon nước Beef Broth
- 3 củ hành tây
- Vài tép tỏi
- 1 gói hột điều màu
- Ớt khô
- 1 muỗng café mắm ruốt
- Vài viên đường phèn
- 2 bó sả lớn
- Nước mắm, bột ngọt , muối ,dầu ăn
- 1 bó hành lá & ngò xắc nhỏ

CÁCH LÀM:

Đem tất cả thịt rửa sạch với nước ấm,lau khô.Cho chân
giò vô nước luộc chừng 10 tới 15 ph đem rửa sạch.Bỏ nước
khác vô luộc và thay nước chừng 3 hay 4 lần như vậy
để chân giò khỏi hôi.(cứ 10 hoặc 15 ph lại rửa sạch
và thay nước mới luộc tiếp)
Lần cuối cùng cho chút muối và nửa củ hành
tây và 2 cây sả cột làm 2 vô nước luộc
và canh cho thịt vừa chín tới là lấy ra cho
vào hũ kín đậy nắp cho thịt đừng thâm đen.Đừng để
thịt chân giò quá chín mền quá
không ngon (Tuyệt đối không bao giờ hầm chung chân
giò trong nồi nước lèo vì nước lèo sẽ
hôi mùi chân giò không ngon)

Thịt Bò Nạm xắt miếng vừa ,đừng quá mỏng.Xắt nhỏ 1 củ
hành tây+ 3 tép tỏi bằm nhỏ.Cho vài muỗng
canh dầu ăn xào cho thơm.Đổ thịt bò nạm vô
xào ,để lớn lửa ,cho chút muối , nước mắm ,chút
bột ngọt xào chừng 15 ph cho thấm.Sau đó đổ thịt
vào nồi lớn + 5 lon nước beef broth , bỏ nguyên miếng thịt
Bò Bắp vô ,Thêm nước lạnh , để lửa lớn , hớt sạch
bọt dơ cho nước lèo được trong.Sau đó nêm muối ,
nước mắm ,bột ngọt , đường phèn cho nước lèo vừa ăn. Đập
dập 5 cây sả,gấp lại làm 2.lấy chỉ cột cho chắc xong thả
vào nồi nước lèo.Củ hành tây cắt làm
4 thả vào nồi cho thơm.
Sau đó hạ nhỏ lửa hầm cho thịt mềm.

Hầm chừng 2 tiếng vớt miếng thịt bò bắp ra xắt mỏng vừa,đậy lại cho thịt khỏi đen.
Lấy 1 muỗng café mắm ruốt quậy với chút nuớc ấm đổ vô nồi nước lèo, chỉ lấy nước ,bỏ cặn đi.
Vẫn tiếp tục hầm cho tới khi thịt bò nạm vừa mềm.
Vớt bó sả trong nồi nước lèo để ra dĩa chờ sả nguội, vắt
nước sả vô nồi nước lèo như vậy nồi bún bò
sẽ thơm mùi sả hơn

CÁCH LÀM TƯƠNG ỚT SATẾ:

Cho nửa chén dầu ăn vô chảo,đổ gói hột điều màu vô xào (lửa vừa)
khi hột điều hơi ngả qua màu nâu thì lọc lấy nước màu.
1/2 chén ăn cơm tép mỡ bằm nhỏ.
2 cây sả còn lại đem xay thật nhỏ.Bằm nhỏ nửa củ hành tây +3 tép tỏi.
Cho chút dầu ăn vô chảo nhỏ , bỏ hành , tỏi , sả ,
và tép mỡ bằm + ớt khô xào với chút
nước mắm, bột ngọt cho thơm.Múc mấy muỗng dầu hột điều
màu trộn vào.
Lấy 1/2 chỗ tương ớt đó đổ vào nồi nước lèo cho có màu đẹp.
Chỗ còn lại khi nào ăn bỏ vô tô tuỳ người ăn cay nhiều hay ít.
Khi ăn,bỏ bún vào tô,cho vài miếng thịt
bò bắp xắt mỏng + chân giò + thịt bò nạm
.Múc nước lèo và thịt nạm trong nồi chan
lên.Trên mặt cho chút hành tây xắc
mỏng, hành lá , ngò ,vắt tí chanh ,bỏ
vô chút tương ớt satế.

RAU SỐNG:

Rau sống gồm có bắp chuối xắt thật mỏng ngâm trong nước
có vắt 2 quả chanh cho bắp chuối khỏi bị thâm đen.Sau
đó xả lại nước lạnh để ráo.Rau xà lách rửa
sạch xắc nhỏ vừa hay bắp cải tím bào mỏng
Các thứ rau thơm như quế, ngò gai , húng ,rau răm
, giá ...trộn chung với rau xà lách & bắp
chuối.

(Có người luột huyết heo,cắt miếng vuông thả chung vô nước lèo khi gần ăn.)