bí quyết cho ốc luộc

by **Admin** Fri Jul 17, 2009 2:09 am

Cách luộc ốc ngon

- Ốc mò về hay mua về ngâm vào nước lã hay nước vo gạo nửa ngày cho hết bùn đất. Phải thay nước, nếu thấy nước sạch, hết cặn bẩn là được. Muốn ốc sạch nhớt thì nhớ cho vào thau nước ngâm mấy quả ớt cay. Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không được xóc, khi luộc ốc chưa sôi không được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốc sẽ đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc

- Đổ ốc vào rổ chà xát cho bùn đất trên vỏ bòng ra, đãi sạch.

*Bí quyết cho món ốc bươu luộc

Ốc luộc phải đi kèm với các phụ liệu như sả cây, lá chanh (hoặc lá bưởi), tía tô, gừng củ, muối. Thiếu một món là chất lượng giảm ngay.

Cách luộc: Xếp sả cây (nguyên cả thân lẫn lá) và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, xúc ốc trộn với lá tía tô (đã xắt nhỏ) đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, sắp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc.

by **Admin** Fri Jul 17, 2009 2:11 am

* Bí quyết pha nước chấm ngon
Ốc
luộc có ngon hay không phụ thuộc đến 70% vào món nước chấm nên bạn hãy
nhớ pha nước chấm theo thứ tự: Đường, mì chính (bột ngọt), chanh (gạt
bỏ hạt), nước mắm, gừng, tỏi, ớt, lá chanh, sả (những thứ gia vị đi kèm
sau nước mắm thuờng để riêng, tuỳ khẩu vị từng người mà cho vừa ăn).
Nước
chấm kèm theo phải được làm bằng nước mắm ngon pha với gừng vàng, ớt đỏ
giã nhỏ, thêm tí bột ngọt và vắt thêm quả quất xanh.

bí quyết cho ốc luộc

bí quyết cho ốc luộc

Re: bí quyết cho ốc luộc