pha chế các loại nước chấm ngon

Bí quyết pha chế các loại nước chấm ngon

Trong nhiều trường hợp, món ăn có ngon hay không phụ
thuộc rất nhiều vào loại nước chấm kèm theo. Dưới đây là hướng dẫn của
các đầu bếp Ezcooking giúp bạn pha chế một số loại nước chấm thường
dùng.

Chấm gà luộc bằng mắm là chính.

Chấm gà luộc

Cách 1: Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên
liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa hạt tiêu,
vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc.

Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.

Chấm gà luộc bằng gia vị.

Cách 2: Chấm bằng bột canh, gồm các nguyên liệu: Một thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc.

Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ.

Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc.

Nước chấm nem, bún chả

Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa đường, một thìa dấm ngon, 5 thìa nước lọc.

Cách làm :

- Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có
thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn
dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau. Sau
khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.

- Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc
chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm
một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn
chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi
Nam Bộ.

- Lỗi thường gặp trong khi pha loại nước chấm này là
cho tỏi ớt vào quá sớm khiến người làm bị lẫn vị, khó điều chỉnh độ
chua ngọt mặn hợp lý. Ngoài ra có thể do tỏi bị băm hơi to khiến tỏi
nặng quá bị chìm, khiến bát nước chấm kém hấp dẫn. Nếu ăn bún chả,
thông thường phần nước chấm được giữ ấm, khi ăn mới cho thêm tỏi ớt
vào.

Nước chấm các loại cá hấp, cá luộc

Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, 3 thìa nước lọc, tỏi, ớt, gừng, thì là.

Cách làm:

Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào.

So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá
hấp và luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của
chanh để nước chấm thơm tự nhiên.

Loại nước chấm này có thể phù hợp để chấm các loại gỏi cá cuốn nướng.

Nước mắm lèo

Đây là một cách pha nước chấm khá độc đáo sử dụng
lòng cá. Nước chấm này phù hợp chấm các loại cá hấp, cá luộc, cá nướng,
hoặc lẩu cá. Phần ruột cá được rửa sạch, sau đó băm nhỏ vừa. Hành tỏi
gừng, ớt được băm nhỏ phi thơm, sau đó cho lòng cá băm nhỏ vào xào
thơm, lưu ý để nhiệt lớn sẽ giúp lòng cá không bị chảy nước gây ra mùi
tanh.

Khi cá gần cạn cho thêm một muôi tương bần, một thìa
nước mắm, nửa thìa mì chính và nửa thìa hạt tiêu và một thìa dấm, vẫn
đảo mắm lèo liên tục và cho nhỏ lửa đun tiếp tới khi cạn. Thành phần
của loại mắm lèo này còn có một thìa đường, nhưng đường chỉ cho vào sau
khi nước lèo đã chế biến gần xong, nếu cho đường vào sớm, đường ngả màu
có thể làm nước có màu quá tối không đẹp.

Loại nước chấm này phù hợp để chấm các món cuốn như
cá nướng, trạch nướng cuộn cùng các loại rau ghém, chuối xanh, khế...
còn để ăn cơm có thể dùng để chấm các loại rau củ luộc hoặc ăn cùng rau
sống rất ngon miệng.

Nước chấm lẩu hải sản từ gia vị, mù tạt, hạt tiêu, ớt, chanh...

Nước chấm các món lẩu

Lẩu là món ăn quen thuộc trong Nam ngoài Bắc, 3 cách
pha nước chấm lẩu sau đây sẽ là cách cơ bản nhất, ngoài ra các bạn có
thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình.

Về cơ bản, nước chấm lẩu giúp ăn ngon miệng nên chúng ta thường dùng vị nước chấm hơi chua để kích thích ăn ngon và đỡ ngán.

Nước chấm lẩu có nguyên liệu chính từ mắm, tỏi, ớt...

Loại
thứ nhất rất phù hợp để chấm hải sản gồm có những nguyên liệu sau: nửa
thìa gia vị, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một
chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.

Loại nước chấm các món lẩu thứ 2 sử dụng nước mắm làm
nguyên liệu chính, bao gồm: 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa
sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

Nước chấm lẩu thập cẩm hoặc lẩu bò.

Loại thứ 3 phù hợp để chấm lẩu thập cẩm hoặc lẩu thịt bò.

Những nguyên liệu cơ bản gồm có: 4 thìa xì dầu, nửa thìa đường, 1/4 thìa mì chính, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu.

Nếu chúng ta không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên thái lát thay vì băm nhỏ.