Phở Xào

Recipe:
1 lb Bánh Phở Khô.
¾ lb Thịt Bò .
¾ lb Tôm .
2 cái nấm Portabella .
2 Trứng .
3 cọng Celery .
2 củ Cà rốt .
1.5 lbs Đậu Que .
1 củ Hành to .
1 quả Cà Chua to .
Hành Lá, Ngò .
Nước dùng Gà .
Nước Mắm Chua Ngọt .
Nước Mắm, Dầu Hào, Tiêu, Tỏi …

1. Bánh Phở ngâm nước lạnh cho mềm, bỏ vào rổ cho ráo nước .
2. Thịt Bò thái lát mỏng ướp chút dầu, dầu
hào, tiêu, tỏi, xíu nước mắm . 3. Tôm ướp
chút dầu , tỏi, tiêu, đường .
4. Nấm Portabella ướp chút dầu, xíu tiêu, muối .
5. Đậu Que, Cà rốt, Celery bào mỏng (bằng dao bào VN) .
6. Hành tây , Cà Chua cắt wedges .
7. Trứng đánh tan .
8. Dùng chảo non-stick thật to xào cho dễ xoay trở
. Oil + tỏi bằm + Hành đảo mấy phút cho thơm + Nấm
Portabella đảo thêm mấy phút + Tôm đảo
cho Tôm chín nửa vời thì cho Thịt Bò
vào đảo cho vừa chin tới là trút ra liền …
( Vì Nấm, Tôm, Thịt Bò đều đã ướp trước đậm
đà rồi nên khi xào nhắm chừng thấy hơi lạt
thì rắc thêm xíu nước mắm y, nếu ướp vừa miệng rồi
thì khỏi cho thêm để khỏi bị mặn, tùy Chef Cook
thôi hà) .
9. Cũng cái chảo non-stick
đó cho xíu Oil vào rồi xào Rau (Đậu Que,
Celery, Cà Rốt gần done thì cho Cà Chua vào
) cho vừa miệng , trút ra …
10. Cũng cái
chảo non-stick đó, lần này xào Bánh Phở OMM
không cho Oil (vì cố gắng hạn chế càng ít
Oil càng tốt) . Bánh Phở cho vào Chảo xốc
đều lên với trứng (làm như thế Bánh Phở sẽ
không bị dính (OMM thích trứng lắm, nhưng cũng chỉ
dám dùng 2 trứng cho cả 1 lb Bánh Phở khô)
. Có lẽ giai đoạn này gọi là đảo Phở
thì đúng hơn là Xào, vì không
dùng Oil, chỉ dùng homemade chicken broth, cứ đảo
Bánh PHở và cho từ từ Nước dùng Gà
vào (đừng cho liền một lúc nha, cho liền một lúc
thì Bánh sẽ dính nhau, hoặc nhão, hoặc
nát đó) . Đảo cho và cho thêm Chicken
broth và nước mắm chua ngọt tới khi nào thấy
chín thì thôi . Chicken broth của OMM
nấu đã nêm vừa miệng rồi, thêm nước mắm chua ngọt
nữa , nếm thấy vừa miệng kiểu hơi lạt chút là được,
vì khi ăn mình còn ăn thêm với nước tương
(hơi chua, hơi cay, hơi ngọt kiểu nước tương ăn Bột Chiên
đó )
11. Mọi thứ đã chín . Sắp ra đĩa
, một lớp Phở, một lớp Rau, một lớp Tôm Thịt Nấm + Hành
Ngò Tiêu . Diễn tả thì dài
dòng, nhưng nếu thái / ướp … chuẩn bị hết
ingredients rồi xào thì cũng chỉ 30 phút là
xong thôi . CHÚC THÀNH
CÔNG!!!